Carne suculenta

• Coloque uma assadeira com água no forno quando for assar uma carne. Assim, ela não ficará muito ressecada.
• Leve a carne para assar com a própria gordura, virada para baixo, e coberta com papel-alumínio para ficar mais macia e suculenta.
• Os melhores cortes bovinos para assar são maminha, alcatra, picanha, costela e acém.
• Prefira peças de carne com até 1,5kg para assar inteiras, pois assim você não corre o risco de ela ressecar por fora e ficar crua por dentro. A temperatura ideal do forno deve ser de média a alta (180º C a 220º C).

Prática e versátil

• Barata e fácil de fazer, a carne moída pode ser utilizada refogada, como prato principal, em molhos e até no recheio de salgadinhos e tortas.
• As melhores opções de carne para moer são o patinho, o músculo, o acém e o coxão mole.
• Evite comprar carne moída já embalada no balcão. Peça para o açougueiro moer na hora para ter uma carne fresquinha.
• Para não empelotar, a carne deve estar em temperatura ambiente antes de ir ao fogo. Outra dica é mexer bem durante o cozimento.
• Refogue a carne moída somente em óleo. Só depois que estiver cozida junte os ingredientes restantes.

Desmancha na boca!

• Peças de carnes mais duras e com nervuras, como a costela, o músculo ou a paleta, podem ficar mais macias. Para isso, devem descansar de um dia para o outro no tempero misturado com um pouco de suco de abacaxi ou 2 gotas de leite de mamão verde.
•  Já os bifes precisam ficar menos tempo de molho para amaciar: apenas 10 minutos bastam! Você também pode usar o amaciante para carnes comprado pronto.
• Outra dica para bifes supermacios é cortar bifes grossos e fritá-los em óleo bem quente, em fogo alto, e sem furar a carne com o garfo para que não ressequem.

Ingredientes:

• 1 pernil de cordeiro desossado (2,5 kg);
• Sal e pimenta verde moída na hora a gosto;
• 150 gramas de bacon picado;
• ½ linguiça calabresa fresca esfarelada;
• 1 cebola roxa picada em cubos;
• 1 cenoura picada;
• 1/2 kg de batata
• 250 gramas de cogumelos picados;
• Cheiro verde (salsa e cebolinha) bem picado a gosto.
• Molho Inglês
• Alecrim
• Manjericão
• Cravo

Modo de Preparo:

• Tempere a carne com o sal e a pimenta, coloque com um pouco de vinho no liquidificador, o alho, o molho inglês, o alecrim, o manjericão, a pimenta, o cravo e bata muito bem e coloque a mistura por cima da carne e deixe descansar por 1 hora.
• Frite o bacon e a linguiça na sua própria gordura, até dourar, e reserve em um recipiente.
• Na mesma frigideira, refogue a cebola por 1 minuto.
• Adicione a cenoura e cozinhe por mais 1 minuto.
• Acrescente os cogumelos e deixe cozinhar por 3 minutos.
• Retire do fogo, misture com o bacon e a linguiça, junte o cheiro verde e recheie a carne com esta mistura.
• Enrole as laterais para prender o recheio e amarre com um barbante.
• Asse em forno médio pré-aquecido a 160°C por cerca de 2 ½ horas.
• Coloque as batatas para dourar.
• Espete um garfo, e se soltar suco claro está pronto. Sirva imediatamente.

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de azeite
• 1,5 kg de lagarto (peça)
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 xicara (chá) de molho de tomate pronto
• 1 xicara (chá) de vinho tinto seco
• 1 cebola picada
• 5 dentes de alho picados
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 ramo de manjericão
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Em uma panela de pressão, coloque o azeite e doure bem a carne por igual. Coloque os ingredientes restantes, tampe a panela e cozinhe por 1 hora, em fogo baixo, depois de iniciar a pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela e cozinhe em fogo médio por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e sirva em seguida regado com o molho.

Dica: Para uma carne mais macia, deixe-a descansando de um dia para o outro dentro de um saco plástico com 2 xicaras (chá) de suco de laranja.

• 500g de carne seca de boa qualidade
• 2 cebolas grandes
• 1 dente de alho amassado e bem picado
• 1 colher (sopa) de cebolinha cortada em rodelinhas
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• Óleo, azeite e sal à vontade

Modo de preparo

• Lave e corte a carne em quatro pedaços e coloque de molho de véspera.
• Troque a água algumas vezes, para que não fique salgada.
• Cozinhe, coberta com água nova até amolecer bem (cerca de 20 minutos na panela de pressão).
• Retire da água e desfie com a mão.
• Descasque a cebola e corte-a ao meio, no sentido do comprimento.
• Deite as duas metades sobre a tábua e corte em fatias finas.
• Sairão tiras e não rodelas.
• Numa frigideira, aqueça o azeite misturado com um pouco de óleo.
• Coloque a carne seca desfiada para que comece a ficar levemente tostada.
• Retire da frigideira e reserve.
• Acrescente mais azeite e óleo, se necessário, e refogue a cebola até começar a dourar.
• Junte o alho picado.
• Refogue mais um pouco.
• Junte a carne seca, misture bem, corrija o sal e, na hora de servir, polvilhe com salsa e cebolinha.

Dica: a carne seca pode ser servida sobre uma abóbora madura que é assada no forno até ficar bem cozida e macia ou com mandioca frita.

Rendimento: 4 porções

– 1 prato (sobremesa) de farinha de trigo
– 1 prato (sobremesa) de farinha de rosca
– 2 unidades de ovo inteiro ligeiramente batidos
– 2 dentes de alho amassados
– 1 cebola média descascada e picada miudinho
– 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída
– 1 unidade de limão espremido
– 1 colher (chá) de sal refinado
– 4 copos de água fria(800 ml)
– 8 unidades de rã
– Óleo vegetal para fritar

Como Fazer

Em um recipiente ou refratário, misture o sal, pimenta, limão, cebola e alho com a água Deixe as rã marinando na mistura por pelo menos 2 horas.
Passado o tempo, retire-as do tempero.
Passe-as na farinha de trigo, nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente.
Assim que estiverem douradas, retire-as e coloque em papel toalha.
Sirva ainda quente.