No caso da carne bovina, grande quantidade de nutrientes te ajudam a trabalhar duro, todos os dias. A carne bovina contém zinco, ferro, proteínas e vitaminas do complexo B.

ZINCO

É um nutriente que você só vai dar valor quando você está pegando um resfriado ou quando o seu sistema imunológico precisar de um impulso.

Mas saiba que o zinco é essencial para o desenvolvimento físico e mental, cicatrização de feridas e controle do apetite.

A carne bovina possui um importante papel no fornecimento de Zinco na dieta de um adulto. Uma porção de 85 gramas de carne fornece 39% do Zinco da recomendação diária.¹

Além de conter um alto nível de Zinco absorvível, a carne bovina também aumenta a absorção de Zinco a partir de outros alimentos quando ingeridos na mesma refeição.

FERRO

É um mineral que desempenha um papel vital em muitas funções biológicas.

Ele ajuda a transportar oxigênio para as células e tecidos do corpo, auxilia na tomada de novas células vermelhas do sangue, auxilia no desenvolvimento cerebral e apoia o sistema imunitário – tudo para mantê-lo saudável.

Pesquisas mostram que deficiência leve de ferro, mesmo que por curto período, pode prejudicar a sua capacidade de realizar atividades com produtividade máxima.²

O Ferro presente na carne vermelha é mais completamente absorvido pelo organismo do que o Ferro encontrado no pão integral, cereais e outros produtos vegetais.

Dois fatores podem aumentar a absorção de Ferro a partir de alimentos de origem vegetal – carne e vitamina C.

O consumo de carne bovina durante uma refeição pode aumentar a absorção do ferro de um vegetal em duas a quatro vezes.

PROTEÍNAS

Possuem importante na manutenção de energia corporal, além de apoiar as mais diversas funções do corpo:

• As proteínas são parte de todos os tecidos do seu corpo, incluindo músculos, órgãos e ossos.
• As proteínas formam os hormônios e enzimas que regulam os processos do corpo.
• As proteínas trabalham com o sistema imunológico para protegê-lo de doenças.
• Juntamente com o exercício moderado, a proteína ajuda a melhorar a composição corporal durante a perda de peso.

Um estudo recente mostra uma maior perda de gordura significativa e manutenção de massa muscular magra em pessoas que consumiram uma dieta rica em proteína de alta qualidade. 3

Você precisa comer bastante proteína diariamente para te ajudar no crescimento e manutenção dos tecidos e para substituir as proteínas que estão quebrados pelo corpo.

Todos os alimentos contêm alguma proteína, mas a quantidade e qualidade da proteína varia muito.

Carne, peixe, aves, ovos, soja e produtos lácteos são considerados alimentos de alta proteína. Legumes e grãos também contêm proteínas, mas em menor quantidade.³

VITAMINAS

Promovem o crescimento e mantém a saúde. Você precisa de vitaminas essenciais do complexo B para libertar a energia nos alimentos.

A carne vermelha é uma das melhores fontes de vitamina B. Uma dieta equilibrada que inclui carne bovina pode ajudar a dar-lhe a energia que você precisa para enfrentar os seus dias.

GORDURAS

Por incrível que pareça, elas também são essenciais. Auxiliam a absorção de vitaminas solúveis e a síntese de hormônios, além de ser usada como fonte de energia.

Mas lembre-se, não exagere. Para escolher uma dieta moderada em gordura, escolha cortes magros.

Metade dos ácidos graxos da carne bovina são monoinsaturados, o mesmo tipo de ácidos graxos encontrados no óleo de oliva e defendido por suas propriedades saudáveis para o coração.

Além disso, cerca de um terço da gordura saturada em carne é o ácido esteárico. Estudos têm mostrado que o ácido esteárico não elevam os níveis de colesterol no sangue, como outros ácidos graxos saturados.4

As carnes magras se encaixam facilmente em dietas com pouca gordura com o objetivo de diminuir os níveis de colesterol no sangue.

Pesquisas mostram americanos podem comer 170 gramas de carne vermelha magra, cinco dias ou mais por semana, como parte de uma dieta baixa em colesterol.

Além disso, a carne produz as mesmas alterações favoráveis nos níveis de colesterol no sangue.

Em outras palavras, carne magra é tão eficaz como frango sem pele, quando se trata de reduzir o nível de colesterol no sangue.5

SELÊNIO

É um mineral que ocorre naturalmente em muitas fontes de alimentos. O selênio é um antioxidante que trabalha junto com a vitamina E para ajudar a prevenir danos às células do seu corpo.

Estudos recentes descobriram que a ingestão adequada de selênio podem reduzir o risco de doenças cardíacas. A carne é uma excelente fonte deste nutriente.

Uma porção de 85 gramas de carne fornece 31% do selênio que um adulto precisa diariamente.¹

COLINA

É um nutriente essencial para os seres humanos pois desempenha um papel vital na cognição e funções na memória de curto e longo prazo.

Isso significa que o que você come pode ajudar a torná-lo mais inteligente? A resposta é sim.

Juntamente com as suas muitas outros nutrientes, a carne contém uma quantidade significativa de colina.

ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO (CLA)

É um ácido graxo encontrado naturalmente em carne bovina e produtos lácteos.

Pesquisas indicam que o CLA pode desempenhar um papel na prevenção do câncer pela inibição do crescimento e o desenvolvimento do tumor e pode afetar a composição corporal, diminuindo a gordura corporal e aumentar a massa muscular magra.

CLA pode ajudar a normalizar os níveis de glicose no sangue e prevenir a diabetes. Pode contribuir para a saúde do coração, ajudando na redução nos níveis de colesterol sérico e triglicérides, que por sua vez podem ajudar a evitar o bloqueio das paredes das artérias.

CLA também estimula o sistema imunológico e auxilia na saúde dos ossos.
Sabendo tudo que a carne bovina possui, fica mais fácil escolher o que consumir no dia a dia para melhorar sua saúde, não é mesmo?

Fonte: www.carnecomciencia.com.br

Durante uma hora, ela respondeu ao vivo diversas dúvidas. Para quem perdeu, separamos as 12 melhores perguntas e respostas. Quem sabe não está aqui a solução para seu churrasco ser um sucesso?

Confira:

1) Tem algum segredo para assar frango? Precisa de uma certa paciência? Há que mudar a altura do frango ao braseiro durante o processo?

O frango é melhor espetar, em pedaços. Aqui a gente faz de coxa, sobrecoxa e asinha. Eu gosto de deixá-lo na parte mais alta da churrasqueira p ir assando devagarzinho e vou molhando com manteiga derretida, com um pincel. Para dourar no final eu baixo até o meio.

2) Você tem alguma dica para fazer um churrasco perfeito para as crianças?

As crianças adoram picanha, sem a gordura, maminha e eu tmb faço na grelha um filé mignon. Aqui, costumamos fazer de entrada o coraçãozinho de galinha tmb.

3) Na minha casa costumamos fazer churrasco com carne bovina (picanha, miolo de alcatra, fraldinha), suína (costelinha), frango (sobrecoxa sem osso), linguiças. Nosso problema é sempre a quantidade. Sobra muito! Quando o churrasco é bem variado assim, quanto você recomenda de cada tipo de carne?

Às vezes eu exagero também, para sobrar para o arroz carreteiro depois. Mas, geralmente, eu calculo uns 300 gramas para mulher e 500 gramas para homens.

4) Qual o segredo para deixar a carne no ponto certo (nem mal, nem bem passada)?

Eu costumo identificar que a carne está ao ponto quando ela começa a suar, ficar molhada do lado de cima, depois que você vira a primeira vez. Aí ela começa a ficar ao ponto.

5) No costelão, devo colocar sal dos dois lados e virar ou deixar sempre do mesmo lado? O osso tem que ficar voltado para baixo?

O sal se coloca dos dois lados. E a costela se coloca sempre com o osso para baixo, em direção à brasa.

6) Nunca fiz cordeiro em churrasco. Que dicas pode me passar? Fogo baixo?
Durante quanto tempo? Que tempero fica bom com essa carne? Melhor inteiro ou como fatiar?

Se a peça for grande, ela sempre é assada na parte mais alta da churrasquera. Leva mais tempo, mas ela fica assada por completo. O tempero que eu gosto é somente sal. Depois de servido eu sempre coloco um limão à disposição dos convidados.

7) Quero saber se asa e coxas de frango tem que ferventar ou se vão direto pra grelha?

Não precisa ferventar. Eu deixo assar na parte do meio da churrasqueira e vou pincelando com manteiga derretida e com um pouco de alecrim. Fica uma delícia.

8) Que tempero que você recomenda para um churrasco com cortes de carne bovina?

9) Qual a melhor carne para grelhar e para colocar no espeto?

A melhor carne para grelhar é a picanha, entrecot, carnes em tamanhos pequenos, em postas. As melhores carnes para espeto são a costela, o vazio, que são assadas inteiras.

10) Salgando a carne antes ela fica seca? Colocar o sal só depois a deixa mais suculenta?

Eu salgo a carne antes de colocar na churrasqueira. Ela não fica desidratada. O importante é comprar a carne sem aquele caldo de sangue que fica na embalagem. Isso deixa a carne mais seca, e não o sal.

11) Qual o peso ideal da picanha pra quando fizer não estar dura? É verdade que tem um peso ideal?

A picanha deve ter no máximo 1,100kg.

12)  Por que a costela assada no forno demora e fica dura?

A costela precisa de tempo para assar. Mesmo no forno precisa assar em fogo baixo por mais tempo. Na churrasqueira, demoro umas 4 horas.

Fonte: revistagloborural.globo.com

• 1 pato de aproximadamente 2 kg
• 3 colheres de tempero pronto
• 1 copo de vinho branco
• 6 limões
• Pimenta-do-reino
• 3 folhas de louro
• 8 dentes de alho
• Cheiro verde

Farofa

• 250 gr de miúdos de pato picadinho (moela, fígado, coração)
• Azeite
• 2 xícaras de farinha de milho em flocos
• 2 dentes de  alho
• Azeitonas picadas
• Cheiro verde
• 250 ml de suco de laranja
• 5 batatas grandes cortadas em rodelas

 Modo de Preparo

Pato:

1. Bata no liquidificador o tempero pronto, os limões, o vinho branco, o alho, a pimenta-do-reino, as 3 folhas de louro e o cheiro verde
2. Não precisa temperar o pato de um dia para outro
3. Coloque todo o pato junto com o tempero em um saco plástico grande de 5 kg (o saco plástico tem que ser resistente) e amarre bem a boca do saco
4. Coloque uma panela grande com água para ferver
5. Mergulhe o saco plástico com o pato nesta panela e deixe por uma hora em fogo médio, assim levará menos tempo no forno e a carne não ficará tão seca

Farofa:

1. Coloque um fio de azeite em uma frigideira, frite os miúdos e o alho
2. Quando estiver bem frito, coloque as azeitonas e a farinha de milho, desligue o fogo, acerte o sal e coloque o cheiro verde

Montagem:

1. Retire o pato do saco plástico sem descartar o tempero que está lá dentro, forre uma assadeira com as batatas em rodelas e encha o pato com a farofa
2. Junte 250 ml de suco laranja com 250 ml de tempero do pato e reserve

3. Regue o pato com um pouco deste tempero e leve ao forno preaquecido em 180°C ,regando de vez em quando até completar 1 hora e 30 minutos de forno .