Cruzeiro Carnes » açougue em cubatão

CAPA DE FILÉ NA PRESSÃO

admincruzeirocarnes — Tue, 27 Feb 2018 18:52:56 +0000

Ingredientes

1,5 kg de capa de filé
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
2 cubos de caldo de carne
1 lata de cerveja clara
1 xícara e 1/2 de água (fria)
3 colheres de sopa de óleo

Modo de Preparo

Refogar um pouco a carne no óleo, na panela de pressão por + ou – 15 minutos
Juntar a cebola e alho e refogar um pouco
Juntar todos demais ingredientes, tampar a panela
Quando sair a primeira pressão (a primeira saída de vapor) marcar 25 minutos, soltar o vapor e verificar o ponto
Provavelmente terá que colocar mais um pouco de água (quente) e voltar ao fogo mais quinze minutos

Informações Adicionais

Obs.: Normalmente a capa de filé é uma “manta” comprida, pode cortá-la em 2 ou 3 partes para facilitar refogá-la e usar a panela de pressão de 4,5 litros. Para acompanhar: uma salada de agrião e arroz branco farão sucesso.

COXA E SOBRECOXA RECHEADA

admincruzeirocarnes — Thu, 13 Jul 2017 12:58:37 +0000

Ingredientes:

Tempero da Carne:

4 coxas e sobrecoxas desossadas (não precisa cair na saga de desossar, peça para o seu açougueiro!)
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) mostarda
1 colher (café) páprica
Sal e pimenta a gosto

Recheio:

Cenoura cortada em fatias no sentido do comprimento
Vagem
Calabresa em fatias no sentido do comprimento

Modo de Preparo:

Coloque as coxas em um saquinho plástico, adicione o mel, mostarda, páprica sal e pimenta e misture bem. Deixe marinando por pelo menos 30 minutos, mexendo de vez em quando. Você pode deixar marinando na geladeira durante a noite.
Abra as coxas e sobrecoxas e disponha o recheio no centro. Enrole como se fosse fazer um rolinho. Prenda com palitos de dente ou linha. Eu aprendi a enrolar com fio dental. Fica fácil de tirar depois.
Cubra um refratário ou forma com papel alumínio, disponha as coxas e sobrecoxas e cobra com o alumínio, embalando bem para manter o ar quente dentro. Eu costumo colocar alumínio embaixo porque facilita na hora de limpar a forma.
Leve ao forno pré–aquecido a 180 graus por 30 minutos. Depois tire o alumínio e termine de assar até dourar.
Bom apetite!
Fonte: temperando.com

Raquete Angus

admincruzeirocarnes — Thu, 08 Jun 2017 18:41:17 +0000

Ingredientes

1,200 kg de carne Raquete Angus

Marinada
6 e 1/2 colheres (de sopa) de mel
3 1/2 colheres (de sopa) de shoyu
5 colheres (de sopa) de óleo de gergelim
1 cebola média
2 dentes de alho
2 ramos de cebolinha

Caldo
1 cebola média
1 cenoura
1/2 alho-poró
1 talo de salsão
1/2 cabeça de alho
1 abobrinha
1 cravo
Pimenta-do-reino preta em grãos
Semente de coentro
1 garrafa de vinho tinto
2 ramos de alecrim
2 ramos de tomilho

Modo de preparo

Em uma vasilha, junte todos os ingredientes da marinada: mel, shoyu, óleo de gergelim, cebola, alho e cebolinha. Deixe a carne marinando por oito horas.

Em uma frigideira, sele a carne com óleo. Asse o alho com casca durante 45 minutos a 180º C.

Em uma panela funda, salteie na sequência: cebola, cenoura, salsão, alho-poró; todos cortados em meia lua. Acrescente o alecrim e o tomilho. Depois, junte o vinho e deixe reduzir 1/4.

Em seguida, acrescente a pimenta, as sementes de coentro, o cravo e a abobrinha cortada em meia lua e o alho assado. Acrescente a carne junto com o líquido. E cozinhe durante 3 horas ou até a carne estiver macia.