• 1 filé-mignon suíno
•  3 colheres (de sopa) de azeite
• sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (de sopa) de manteiga, em temperatura ambiente
• 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• 1 cebola roxa picada
• 100 gr de cogumelos cortados em tiras
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher (de chá) de tomilho picado
• 1 copo de vinho tinto seco
• 2 copos de água quente com caldo de carne diluído (1 cubinho)
• suco de ½ limão
• 2 colheres (de chá) de salsinha fresca picada

Modo de preparo

• 1 – Pré-aqueça o forno a 220°C e separe uma forma onde caiba a carne de porco.
• 2 – Espalhe 1 colher de azeite sobre a carne e tempere com sal e pimenta a gosto.
• 3 – Numa panela grande, aqueça 1 colher de azeite e coloque a carne para fritar, virando os lados (cerca de 3 minutos por lado), para que crie uma camada dourada.
• 4 – Em seguida, transfira a carne para a forma e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
• 5 – Retire a carne do forno, coloque papel alumínio sobre a forma (sem apertar) e deixe a carne descansar por 15 minutos antes de cortar para servir.
• 6 – Em um potinho, misture bem a manteiga e a farinha, até formar uma pasta. Reserve.
• 7 – Assim que colocar a carne no forno, comece a fazer o molho, usando a mesma panela. Volte a panela ao fogo, acrescentando 1 colher de azeite, e doure a cebola por cerca de 3 minutos. Adicione cogumelos, alho, tomilho, uma pitadinha de sal, o vinho e misture bem, para que o fundo da panela fique limpo. Cozinhe até que o vinho evapore quase por completo.
• 8 – Adicione a água quente com o caldo de carne, abaixe o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque a mistura da farinha com a manteiga e mexa constantemente, até que tenha dissolvido. Cozinhe por mais alguns minutos, até obter um molho cremoso e consistente.
• 10 – Prove e adicione sal, se necessário. Acrescente o suco do limão e a salsinha.
• 11 – Depois de deixar a carne descansar por 15 minutos, corte os pedaços na diagonal e sirva com o molho bem quente.

• 2 kg de leitão picado em pedaços não muito pequenos
  • 2 colheres (sopa) de sal com alho
  • 1 colher (sopa) de vinagre

  Como fazer
  Misture o sal com alho e o vinagre e tempere os pedaços de leitão de véspera. Coloque-os na geladeira. No dia seguinte, leve para cozinhar cobertos de água. Quando ferver, prove a água e, se necessário, acrescente mais sal. Deixe cozinhar por mais ou menos uma hora. Escorra e deixe esfriar. Frite os pedaços em óleo não muito quente.

Dicas :
• Nunca cozinhe o leitão em panela de pressão. Isso porque a carne, assim como o couro, tem que ficar firme.
• Frite poucos pedaços de cada vez.
• Não frite em óleo muito quente. Se o óleo estiver em temperatura muito alta pode espirrar demais.
• Assim que o couro pururucar, retire imediatamente. Isso evita que a carne fique ressecada e perca o sabor.
• Sirva acompanhado de tutu de feijão feito com farinha de milho, arroz e couve.

• 4 cravos da índia
• 1 cebola
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de cerveja
• 1 xícara de suco de laranja
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
• 2 kg de lombo suíno
• 4 colheres de manteiga
• Papel alumínio

Modo de Preparo

Espete os cravos na cebola e coloque-a na tigela junto com o alho, a cerveja, o suco de laranja e o louro

À parte, esfregue, sal e pimenta no lombo e coloque-o para marinar no líquido da tigela

Cubra e leve à geladeira por no mínimo 12 horas

Aqueça o forno em temperatura média

Retire o lombo do tempero e seque-o

Espalhe a manteiga sobre ele e coloque-o em uma assadeira com a gordura para cima

Junte o líquido da marinada até atingir 1 cm de altura da assadeira e reserve o restante

Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por uma hora, regando constantemente com o tempero

Tire o papel alumínio e asse até dourar

Retire o lombo da assadeira, corte em fatias e reserve

Reserve também o molho da assadeira

Em uma panela, coloque a cebola com os cravos e o molho

Ferva por cinco minutos ou até se reduzir de volume e encorpar

Descarte os cravos e pique a cebola

Acerte o sal e a pimenta

Sirva com o lombo

• 1,500 kg de costelinha suína inteira
• 2 colheres de chá de alho picados
• 1 limão siciliano, cortado em rodelas finas
• 500 ml de molho de churrasco barbecue

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180ºC.
2. Em uma assadeira untada  rasa ou forma refratária, coloque a costelinha e espalhe o alho sobre ela e coloque as rodelas de limão por cima. Asse em forno preaquecido por 2 horas – a costela deve ficar macia nesse tempo. Escorra a gordura e a água que ficou na assadeira. Jogue a metade do  molho barbecue por cima da costelinha. Ponha a assadeira de volta no forno e asse por uns 20 minutos. Retire a assadeira vire a costelinha e espalhe o restante do molho barbecue e leve de volta ao forno por 20 minutos.

• 1 joelho de porco
• 1 colher de sopa de salsinha
• 1 colher de sopa de cebolinha
• 1 cebola grande cortada em pedaços grandes
• 3 dentes de alho grande cortado redondinho
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de colorau
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 colheres de azeite

Modo de Preparo

1. Lavar bem e secar o joelho
2. Em uma panela, coloque o azeite e a colher de açúcar e deixe caramelar
3. Em seguida coloque o joelho para dar uma douradinha, em seguida coloque todos os temperos e cubra com água
4. Tampar a panela e levar ao fogo forte, quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que a carne fique macia
5. Retire do caldo, pois fica muito gorduroso, coloque em outra vasilha salpique com salsinha, sirva com batatas cozidas

Modo de preparo
1 – Pré-aqueça o forno a 220°C e separe uma forma onde caiba a carne de porco.
2 – Espalhe 1 colher de azeite sobre a carne e tempere com sal e pimenta a gosto.
3 – Numa panela grande, aqueça 1 colher de azeite e coloque a carne para fritar, virando os lados (cerca de 3 minutos por lado), para que crie uma camada dourada.
4 – Em seguida, transfira a carne para a forma e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
5 – Retire a carne do forno, coloque papel alumínio sobre a forma (sem apertar) e deixe a carne descansar por 15 minutos antes de cortar para servir.
6 – Em um potinho, misture bem a manteiga e a farinha, até formar uma pasta. Reserve.
7 – Assim que colocar a carne no forno, comece a fazer o molho, usando a mesma panela. Volte a panela ao fogo, acrescentando 1 colher de azeite, e doure a cebola por cerca de 3 minutos. Adicione cogumelos, alho, tomilho, uma pitadinha de sal, o vinho e misture bem, para que o fundo da panela fique limpo. Cozinhe até que o vinho evapore quase por completo.
8 – Adicione a água quente com o caldo de carne, abaixe o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque a mistura da farinha com a manteiga e mexa constantemente, até que tenha dissolvido. Cozinhe por mais alguns minutos, até obter um molho cremoso e consistente.
10 – Prove e adicione sal, se necessário. Acrescente o suco do limão e a salsinha.
11 – Depois de deixar a carne descansar por 15 minutos, corte os pedaços na diagonal e sirva com o molho bem quente.

• 4 cravos da índia
• 1 cebola
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de cerveja
• 1 xícara de suco de laranja
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
• 2 kg de lombo suíno
• 4 colheres de manteiga
• Papel alumínio

Modo de Preparo

Espete os cravos na cebola e coloque-a na tigela junto com o alho, a cerveja, o suco de laranja e o louro

À parte, esfregue, sal e pimenta no lombo e coloque-o para marinar no líquido da tigela

Cubra e leve à geladeira por no mínimo 12 horas

Aqueça o forno em temperatura média

Retire o lombo do tempero e seque-o

Espalhe a manteiga sobre ele e coloque-o em uma assadeira com a gordura para cima

Junte o líquido da marinada até atingir 1 cm de altura da assadeira e reserve o restante

Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por uma hora, regando constantemente com o tempero

Tire o papel alumínio e asse até dourar

Retire o lombo da assadeira, corte em fatias e reserve

Reserve também o molho da assadeira

Em uma panela, coloque a cebola com os cravos e o molho

Ferva por cinco minutos ou até se reduzir de volume e encorpar

Descarte os cravos e pique a cebola

Acerte o sal e a pimenta

Sirva com o lombo

1/2 kg de costelinha de porco;

4 dentes de alho;

1 colher (sopa) de tempero pronto;

1 copo de suco de laranja;

sal e pimenta a gosto.

Couve: 1 colher de azeite; 3 dentes de alho; 1 maço de couve; sal a gosto.

MODO DE PREPARAR:

Em um recipiente, coloque as costelinhas e tempere com alho, tempero pronto, suco de laranja, sal e pimenta à gosto. Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos para pegar gosto. A seguir, coloque-as em uma assadeira retangular. Regue com caldo do tempero. Leve ao forno 180°C por aproximadamente 1 hora.

Couve: Em um frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho. Junte a couve e o sal. Deixe murchar por cerca de 2 minutos.

• 1 Tender de aprox. 1 kg
• 1 colher de sopa de margarina
• Meia xícara de chá de suco de abacaxi, manga e maracujá
• 15 cravos da índia
• Folhas de acelga e salsa para decorar

Modo de preparo:

Em um refratário, coloque o tender, besunte-o com a margarina e regue com o suco. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por aproximadamente 20 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar por 10 minutos. Decore com os cravos da índia, a acelga e a salsa.