Ingredientes:

• 1 pernil de cordeiro desossado (2,5 kg);
• Sal e pimenta verde moída na hora a gosto;
• 150 gramas de bacon picado;
• ½ linguiça calabresa fresca esfarelada;
• 1 cebola roxa picada em cubos;
• 1 cenoura picada;
• 1/2 kg de batata
• 250 gramas de cogumelos picados;
• Cheiro verde (salsa e cebolinha) bem picado a gosto.
• Molho Inglês
• Alecrim
• Manjericão
• Cravo

Modo de Preparo:

• Tempere a carne com o sal e a pimenta, coloque com um pouco de vinho no liquidificador, o alho, o molho inglês, o alecrim, o manjericão, a pimenta, o cravo e bata muito bem e coloque a mistura por cima da carne e deixe descansar por 1 hora.
• Frite o bacon e a linguiça na sua própria gordura, até dourar, e reserve em um recipiente.
• Na mesma frigideira, refogue a cebola por 1 minuto.
• Adicione a cenoura e cozinhe por mais 1 minuto.
• Acrescente os cogumelos e deixe cozinhar por 3 minutos.
• Retire do fogo, misture com o bacon e a linguiça, junte o cheiro verde e recheie a carne com esta mistura.
• Enrole as laterais para prender o recheio e amarre com um barbante.
• Asse em forno médio pré-aquecido a 160°C por cerca de 2 ½ horas.
• Coloque as batatas para dourar.
• Espete um garfo, e se soltar suco claro está pronto. Sirva imediatamente.

MODO DE PREPARO

1. Em um liquidificador, bata as folhas de hortelã, a cebola, o vinho , os dentes de alho e o amido de milho
2. Coloque o pernil em uma assadeira e regue com o tempero batido no liquidificador
3. Tempere com sal e pimenta
4. Polvilhe com açúcar e regue com azeite
5. Cubra com papel alumínio
6. Leve para assar em forno a 180°C por aproximadamente 2 horas
7. Retire o papel alumínio nos últimos 30 minutos para dourar
8. Sirva e tenha um bom apetite 

1 espinhaço de cordeiro;

4 dentes de alho picados;

1 cebola média picada;

1 maço de coentros ou salsinha;

1 maço de cebolinha;

Pimenta do reino a gosto;

Sal a gosto;

3/4 de xícara de sangue de cordeiro ou de frango;

1 pitada de polvilho ou amido de milho.

MODO DE PREPARAR:

Separe nas juntas todo o espinhaço do cordeiro, tempere com sal, alho macerado e cebola, reserve por 1hora na geladeira. Em uma panela de pressão cozinhe até que a carne fique tenra. Cuidado para não passar do ponto. Adicione a pimenta, e metade do cheiro verde picado e mexa levemente. Adicione o polvilho ou amido de milho ao sangue e mexa até homogeneizar. Com a panela em fervura adicione o sangue e misture bem. Cozinhe por mais 2 minutos, adicione o resto do tempero verde picado e sirva acompanhado de arroz branco e angu de milho.

2 kg de colchão de cabrito;

1 maço de manjericão;

Sal, pimenta do reino e colorau;

2 copos de vinho tinto seco;

1/2 xícara de maizena;

Alho e cebola picada e tomates a gosto;

Molho shoyo.

MODO DE PREPARAR:

Corte a carne em pedaços médios, tempere com alho, pimenta do reino, colorau, a cebola picada e tomates a gosto. Deixe em uma vasilha por 2 horas pra tomar gosto. Depois leve pra cozinhar.

MOLHO: Junte os copos de vinho tinto seco, a maisena. Leve ao fogo brando. Em seguida acrescente as folhas do manjericão até elas ficarem cozidas, mais ou menos 3 minutos. Em seguida retire do fogo e adicione a carne de bode já cozida, e aqueça por mais 5 minutos em panela tampada e sirva. Nota importante: Esta receita é originalmente feita em panela de barro e fogo a lenha ou carvão.

• 1 paleta de cordeiro de +ou- 2 kg
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 cebola média
• 1 ramo de cebolinha
• 4 ramos de hortelã
• Pimenta do reino a gosto
• 1 xic.( café) de azeite
• 1 copo de vinho tinto seco
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Misture todos os temperos e bata no liquidificador. Mergulhe a paleta nesse molho e deixe marinando na geladeira por 24 horas.

Forre uma assadeira com papel alumínio, coloque a paleta, regue com parte do tempero que foi batido, embrulhe e leve ao forno por duas horas ou até a carne estar macia. Regue sempre a carne com o tempero para mante-la hidratada.

Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 1 hora para dourar. Quando a carne estiver macia e dourada desligue o forno, retire a carne e sirva.