Carne suculenta

• Coloque uma assadeira com água no forno quando for assar uma carne. Assim, ela não ficará muito ressecada.
• Leve a carne para assar com a própria gordura, virada para baixo, e coberta com papel-alumínio para ficar mais macia e suculenta.
• Os melhores cortes bovinos para assar são maminha, alcatra, picanha, costela e acém.
• Prefira peças de carne com até 1,5kg para assar inteiras, pois assim você não corre o risco de ela ressecar por fora e ficar crua por dentro. A temperatura ideal do forno deve ser de média a alta (180º C a 220º C).

Prática e versátil

• Barata e fácil de fazer, a carne moída pode ser utilizada refogada, como prato principal, em molhos e até no recheio de salgadinhos e tortas.
• As melhores opções de carne para moer são o patinho, o músculo, o acém e o coxão mole.
• Evite comprar carne moída já embalada no balcão. Peça para o açougueiro moer na hora para ter uma carne fresquinha.
• Para não empelotar, a carne deve estar em temperatura ambiente antes de ir ao fogo. Outra dica é mexer bem durante o cozimento.
• Refogue a carne moída somente em óleo. Só depois que estiver cozida junte os ingredientes restantes.

Desmancha na boca!

• Peças de carnes mais duras e com nervuras, como a costela, o músculo ou a paleta, podem ficar mais macias. Para isso, devem descansar de um dia para o outro no tempero misturado com um pouco de suco de abacaxi ou 2 gotas de leite de mamão verde.
•  Já os bifes precisam ficar menos tempo de molho para amaciar: apenas 10 minutos bastam! Você também pode usar o amaciante para carnes comprado pronto.
• Outra dica para bifes supermacios é cortar bifes grossos e fritá-los em óleo bem quente, em fogo alto, e sem furar a carne com o garfo para que não ressequem.

 1/2 margarina
2 azeite de oliva
1 alecrim (só as folhas) picado
500 batata cortadas em rodelas bem finas
150 salame fatiado
50 queijo parmesão ralado
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Derreta a margarina, misture o azeite e o alecrim, acrescente sal e pimenta a gosto. Em um refratário untado, alterne camadas de batata regadas com a mistura de margarina e camadas de salame. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido, a 200 ºC durante 30 minutos. Polvilhe o queijo ralado e sirva.

• Dificuldade: Fácil
• Preparo: Rápido (até 30 minutos)
• Rendimento: 6 porções

fonte: hmdemulher.abril.com.br

Assim, você pode servir a maminha como o corte principal do seu churrasco sem problema algum. E para servir uma carne ainda mais gostosa, você pode fazer essa maminha com alho na manteiga, como iremos ensinar agora.

Para fazer a nossa receita de churrasco de maminha com alho na manteiga, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 1 peça de maminha com cerca de 1,5 kg.
• 5 dentes de alho moídos
• 3 colheres de sopa de manteiga
• Sal grosso a gosto

O preparo não podia ser mais simples. Após retirar a carne da embalagem a vácuo, deixe-a descansando em frente ao fogo por cerca de 10 minutos.

Passado esse tempo, vamos assar a peça inteira. Para isso, você pode usar um espeto ou fazê-la na grelha.

Caso use um espeto, antes de furar a carne, deixe-o sobre o fogo por alguns minutos para ficar quente. Dessa forma, ao espetar a carne, ele irá selar ao mesmo tempo, evitando que muito suco escorra e ela fique seca.

Se você fizer na grelha, não precisa se preocupar com isso. De qualquer maneira, tempere com sal grosso e leve à churrasqueira a 15 cm da brasa – o objetivo é apenas selar a carne, não cozinhá-la por completo.

Vá virando para selar a peça por completo. Quando isso acontecer, retire-a do fogo, deixe descansar por 5 minutos e corte em fatias finas com cerca de 2 cm de espessura.

Leve toda as fatias de volta à grelha, salpicando com apenas um pouco de sal grosso cada uma. Assim que brotar sangue na parte superior de cada bife de maminha, vire e deixe assar o lado oposto pelo mesmo tempo.

Nesse momento, se desejar, você pode salpicar apenas algumas folhas de alecrim sobre a carne. Cuide para não colocar demais, pois o alecrim tem um sabor muito forte e marcante.

Após virar, enquanto você espera a carne finalizar, vamos preparar o alho na manteiga. Em uma panela ou frigideira, refogue os 5 dentes de alho moídos ou picados bem pequenos.

Quando o alho estiver refogado, o que não deve levar mais que 2 ou 3 minutos, coloque 3 colheres de sopa de manteiga para derreter e misturar ao alho. Salgue a gosto e jogue sobre a maminha assim que a retirar do fogo, servindo ainda quente.

Bom apetite e bom churrasco!

Fonte: minervafoods.com

• 1 peça de fraldinha de aproxim. 1 kg
• 1 garrafa de 500 ml de cerveja preta
• 2 cebolas grandes cortadas em pétalas
• 2 dentes de alho amassados
• 2 cubos de caldo de carne
• 1 xícara e meia de água
• Pimenta do reino a gosto
• 1 colher de sopa de óleo
• 01 xícara de chá de champignon em fatias
• Salsa fresca picada a gosto.

Modo de preparo:

Tempere a carne apenas com a pimenta do reino. Em seguida, aqueça o óleo numa panela de pressão que comporte a carne inteira dentro. Coloque a carne na panela e sele de todos os lados (isto quer dizer: até que se forme aquela película esbranquiçada em torno da carne). Quando perceber que a carne está selada (o que evita que desprenda muito líquido e perca a maciez) cubra a carne com a cerveja preta, o caldo de carne, a água, as cebolas e os dentes de alho. Tampe a panela e deixe ferver em fogo alto. Assim que a panela começar a chiar conte 20 minutos e reduza o fogo. Deixe cozinhando em fogo baixo por mais 40 minutos e desligue. Abra a panela e transfira a carne para um prato, acenda o fogo novamente e junte os champignons no caldo que ficou da carne. Reduza o fogo e mexa até engrossar. Cubra a carne com o molho e salpique a salsa. Depois é só saborear.

No caso da carne bovina, grande quantidade de nutrientes te ajudam a trabalhar duro, todos os dias. A carne bovina contém zinco, ferro, proteínas e vitaminas do complexo B.

ZINCO

É um nutriente que você só vai dar valor quando você está pegando um resfriado ou quando o seu sistema imunológico precisar de um impulso.

Mas saiba que o zinco é essencial para o desenvolvimento físico e mental, cicatrização de feridas e controle do apetite.

A carne bovina possui um importante papel no fornecimento de Zinco na dieta de um adulto. Uma porção de 85 gramas de carne fornece 39% do Zinco da recomendação diária.¹

Além de conter um alto nível de Zinco absorvível, a carne bovina também aumenta a absorção de Zinco a partir de outros alimentos quando ingeridos na mesma refeição.

FERRO

É um mineral que desempenha um papel vital em muitas funções biológicas.

Ele ajuda a transportar oxigênio para as células e tecidos do corpo, auxilia na tomada de novas células vermelhas do sangue, auxilia no desenvolvimento cerebral e apoia o sistema imunitário – tudo para mantê-lo saudável.

Pesquisas mostram que deficiência leve de ferro, mesmo que por curto período, pode prejudicar a sua capacidade de realizar atividades com produtividade máxima.²

O Ferro presente na carne vermelha é mais completamente absorvido pelo organismo do que o Ferro encontrado no pão integral, cereais e outros produtos vegetais.

Dois fatores podem aumentar a absorção de Ferro a partir de alimentos de origem vegetal – carne e vitamina C.

O consumo de carne bovina durante uma refeição pode aumentar a absorção do ferro de um vegetal em duas a quatro vezes.

PROTEÍNAS

Possuem importante na manutenção de energia corporal, além de apoiar as mais diversas funções do corpo:

• As proteínas são parte de todos os tecidos do seu corpo, incluindo músculos, órgãos e ossos.
• As proteínas formam os hormônios e enzimas que regulam os processos do corpo.
• As proteínas trabalham com o sistema imunológico para protegê-lo de doenças.
• Juntamente com o exercício moderado, a proteína ajuda a melhorar a composição corporal durante a perda de peso.

Um estudo recente mostra uma maior perda de gordura significativa e manutenção de massa muscular magra em pessoas que consumiram uma dieta rica em proteína de alta qualidade. 3

Você precisa comer bastante proteína diariamente para te ajudar no crescimento e manutenção dos tecidos e para substituir as proteínas que estão quebrados pelo corpo.

Todos os alimentos contêm alguma proteína, mas a quantidade e qualidade da proteína varia muito.

Carne, peixe, aves, ovos, soja e produtos lácteos são considerados alimentos de alta proteína. Legumes e grãos também contêm proteínas, mas em menor quantidade.³

VITAMINAS

Promovem o crescimento e mantém a saúde. Você precisa de vitaminas essenciais do complexo B para libertar a energia nos alimentos.

A carne vermelha é uma das melhores fontes de vitamina B. Uma dieta equilibrada que inclui carne bovina pode ajudar a dar-lhe a energia que você precisa para enfrentar os seus dias.

GORDURAS

Por incrível que pareça, elas também são essenciais. Auxiliam a absorção de vitaminas solúveis e a síntese de hormônios, além de ser usada como fonte de energia.

Mas lembre-se, não exagere. Para escolher uma dieta moderada em gordura, escolha cortes magros.

Metade dos ácidos graxos da carne bovina são monoinsaturados, o mesmo tipo de ácidos graxos encontrados no óleo de oliva e defendido por suas propriedades saudáveis para o coração.

Além disso, cerca de um terço da gordura saturada em carne é o ácido esteárico. Estudos têm mostrado que o ácido esteárico não elevam os níveis de colesterol no sangue, como outros ácidos graxos saturados.4

As carnes magras se encaixam facilmente em dietas com pouca gordura com o objetivo de diminuir os níveis de colesterol no sangue.

Pesquisas mostram americanos podem comer 170 gramas de carne vermelha magra, cinco dias ou mais por semana, como parte de uma dieta baixa em colesterol.

Além disso, a carne produz as mesmas alterações favoráveis nos níveis de colesterol no sangue.

Em outras palavras, carne magra é tão eficaz como frango sem pele, quando se trata de reduzir o nível de colesterol no sangue.5

SELÊNIO

É um mineral que ocorre naturalmente em muitas fontes de alimentos. O selênio é um antioxidante que trabalha junto com a vitamina E para ajudar a prevenir danos às células do seu corpo.

Estudos recentes descobriram que a ingestão adequada de selênio podem reduzir o risco de doenças cardíacas. A carne é uma excelente fonte deste nutriente.

Uma porção de 85 gramas de carne fornece 31% do selênio que um adulto precisa diariamente.¹

COLINA

É um nutriente essencial para os seres humanos pois desempenha um papel vital na cognição e funções na memória de curto e longo prazo.

Isso significa que o que você come pode ajudar a torná-lo mais inteligente? A resposta é sim.

Juntamente com as suas muitas outros nutrientes, a carne contém uma quantidade significativa de colina.

ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO (CLA)

É um ácido graxo encontrado naturalmente em carne bovina e produtos lácteos.

Pesquisas indicam que o CLA pode desempenhar um papel na prevenção do câncer pela inibição do crescimento e o desenvolvimento do tumor e pode afetar a composição corporal, diminuindo a gordura corporal e aumentar a massa muscular magra.

CLA pode ajudar a normalizar os níveis de glicose no sangue e prevenir a diabetes. Pode contribuir para a saúde do coração, ajudando na redução nos níveis de colesterol sérico e triglicérides, que por sua vez podem ajudar a evitar o bloqueio das paredes das artérias.

CLA também estimula o sistema imunológico e auxilia na saúde dos ossos.
Sabendo tudo que a carne bovina possui, fica mais fácil escolher o que consumir no dia a dia para melhorar sua saúde, não é mesmo?

Fonte: www.carnecomciencia.com.br

Vinagrete: Um clássico do churrasco é fazer o bom e velho vinagrete de tomate e cebola, mas porque não inovar e deixar e fazer um vinagrete diferente do comum? A dica é fazer um vinagrete de lentilha, que vai deixar o vinagrete muito mais nutritivo. (Veja a receita clicando aqui).

Molho Barbecue: Se você quiser deixar o churrasco ainda mais gostoso, experimente fazer um molinho barbecue para os convidados se deliciarem com um sabor forte e adocicado.

Farofa: Sei que é muito pratico compra a farofa pronto no mercado, mas muitas vezes o tempero dela pode não agradar todo mundo, então uma boa opção é você temperar a sua farinha com temperos que goste e deixar do seu jeito. Agora se você quer sair da tradicional farofa de churrasco, que tal fazer um feijão tropeiro para acompanhar as carnes fresquinhas e quentinhas?

Salada: Se você é do tipo que não abre mão de uma salada verde, que tal deixar a saladinha básica de alface e tomate mais gostosa, adicionando ingredientes como nozes e frutas secas?

Salada de Macarrão: Se você quer deixar o churrasco mais interessante e fugir do básico arroz branco, uma salada de macarrão geladinha pode ser uma ótima opção.

Salada de Maionese: Como fazer churrasco sem uma boa salada de maionese? Mas se você é do tipo que não quer ficar o dia todo picando legumes que tal usar a básica seleta de legumes para fazer uma salada de maionese deliciosa?

Aperitivo: Enquanto a carne não fica pronta é sempre preciso de um petisquinho, né? Então que tal uma porção de batata marguerita que é simples e deliciosa?

Pão de Alho: Outra figurinha carimbada nos churrascos, porém você pode optar comprar pronto ou fazer em casa que eu garanto que fica muito mais gostoso. (Veja a receita clicando aqui)

Amigos Vegetarianos? Não é porque é um churrasco com carnes, que não pode ter um espaço para aquele seu amigo vegetariano, né? Então que tal ver algumas dicas para fazer legumes grelhado?

Durante uma hora, ela respondeu ao vivo diversas dúvidas. Para quem perdeu, separamos as 12 melhores perguntas e respostas. Quem sabe não está aqui a solução para seu churrasco ser um sucesso?

Confira:

1) Tem algum segredo para assar frango? Precisa de uma certa paciência? Há que mudar a altura do frango ao braseiro durante o processo?

O frango é melhor espetar, em pedaços. Aqui a gente faz de coxa, sobrecoxa e asinha. Eu gosto de deixá-lo na parte mais alta da churrasqueira p ir assando devagarzinho e vou molhando com manteiga derretida, com um pincel. Para dourar no final eu baixo até o meio.

2) Você tem alguma dica para fazer um churrasco perfeito para as crianças?

As crianças adoram picanha, sem a gordura, maminha e eu tmb faço na grelha um filé mignon. Aqui, costumamos fazer de entrada o coraçãozinho de galinha tmb.

3) Na minha casa costumamos fazer churrasco com carne bovina (picanha, miolo de alcatra, fraldinha), suína (costelinha), frango (sobrecoxa sem osso), linguiças. Nosso problema é sempre a quantidade. Sobra muito! Quando o churrasco é bem variado assim, quanto você recomenda de cada tipo de carne?

Às vezes eu exagero também, para sobrar para o arroz carreteiro depois. Mas, geralmente, eu calculo uns 300 gramas para mulher e 500 gramas para homens.

4) Qual o segredo para deixar a carne no ponto certo (nem mal, nem bem passada)?

Eu costumo identificar que a carne está ao ponto quando ela começa a suar, ficar molhada do lado de cima, depois que você vira a primeira vez. Aí ela começa a ficar ao ponto.

5) No costelão, devo colocar sal dos dois lados e virar ou deixar sempre do mesmo lado? O osso tem que ficar voltado para baixo?

O sal se coloca dos dois lados. E a costela se coloca sempre com o osso para baixo, em direção à brasa.

6) Nunca fiz cordeiro em churrasco. Que dicas pode me passar? Fogo baixo?
Durante quanto tempo? Que tempero fica bom com essa carne? Melhor inteiro ou como fatiar?

Se a peça for grande, ela sempre é assada na parte mais alta da churrasquera. Leva mais tempo, mas ela fica assada por completo. O tempero que eu gosto é somente sal. Depois de servido eu sempre coloco um limão à disposição dos convidados.

7) Quero saber se asa e coxas de frango tem que ferventar ou se vão direto pra grelha?

Não precisa ferventar. Eu deixo assar na parte do meio da churrasqueira e vou pincelando com manteiga derretida e com um pouco de alecrim. Fica uma delícia.

8) Que tempero que você recomenda para um churrasco com cortes de carne bovina?

9) Qual a melhor carne para grelhar e para colocar no espeto?

A melhor carne para grelhar é a picanha, entrecot, carnes em tamanhos pequenos, em postas. As melhores carnes para espeto são a costela, o vazio, que são assadas inteiras.

10) Salgando a carne antes ela fica seca? Colocar o sal só depois a deixa mais suculenta?

Eu salgo a carne antes de colocar na churrasqueira. Ela não fica desidratada. O importante é comprar a carne sem aquele caldo de sangue que fica na embalagem. Isso deixa a carne mais seca, e não o sal.

11) Qual o peso ideal da picanha pra quando fizer não estar dura? É verdade que tem um peso ideal?

A picanha deve ter no máximo 1,100kg.

12)  Por que a costela assada no forno demora e fica dura?

A costela precisa de tempo para assar. Mesmo no forno precisa assar em fogo baixo por mais tempo. Na churrasqueira, demoro umas 4 horas.

Fonte: revistagloborural.globo.com

Cada cardápio atende um grupo de 10 pessoas de forma excelente. Caso você tenha mais que 10 convidados para sua ceia, a dica é dobrar as receitas – sempre colocando o dobro dos ingredientes – ou acrescentar mais pratos ao cardápio. Você pode “roubar” um ou dois pratos de um dos cardápios que você não selecionou.

Sugestão 1 – Ceia de Natal Feliz

• Tender à Califórnia
• Coxão duro com molho de abacaxi
• Arroz com açafrão e amêndoas
• Farofa tradicional
• Salada de batata
• Pudim de leite
• Panetone de frutas cristalizadas (comprado pronto)

Sugestão 2 – Ceia de Natal Amor

• Lombo ao molho de mel
• Cuscuz paulista
• Farofa de Natal
• Arroz à grega
• Salada de folhas verdes (alface, rúcula, agrião e alface roxa)
• Sorvetone
• Bolo de banana

Sugestão 3 – Ceia de Natal Inteligente

• Pernil de forno
• Torta de atum
• Maionese de batata colorida
• Arroz com tomate e passas
• Farofa tradicional
• Musse surpresa
• Pavê de abacai com coco

Sugestão 4 – Ceia de Natal Delícia

• Peru festivo
• Bacalhau à portuguesa
• Farofa completa
• Arroz branco
• Salada de folhas verdes (alface, rúcula, agrião e alface roxa)
• Pavê de frutas
• Musse de limão-cravo

Sugestão 5 – Ceia de Natal Completa

• Coxão duro com molho de abacaxi
• Pernil de forno
• Batata gratinada com ervas
• Salada de feijão fradinho
• Arroz dos Alpes
• Sorvetone
• Rabanada

• Chester com salpicão
• Carne assada com cerveja preta
• Arroz ao vinho
• Farofa mineira
• Salada Ceaser tradicional
• Biscoito de gengibre
• Chocotone (comprado pronto)