Ingredientes

• ½ xícara (chá) de azeite
• 1,5 kg de lagarto (peça)
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 xicara (chá) de molho de tomate pronto
• 1 xicara (chá) de vinho tinto seco
• 1 cebola picada
• 5 dentes de alho picados
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 ramo de manjericão
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Em uma panela de pressão, coloque o azeite e doure bem a carne por igual. Coloque os ingredientes restantes, tampe a panela e cozinhe por 1 hora, em fogo baixo, depois de iniciar a pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela e cozinhe em fogo médio por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e sirva em seguida regado com o molho.

Dica: Para uma carne mais macia, deixe-a descansando de um dia para o outro dentro de um saco plástico com 2 xicaras (chá) de suco de laranja.

• 500g de carne seca de boa qualidade
• 2 cebolas grandes
• 1 dente de alho amassado e bem picado
• 1 colher (sopa) de cebolinha cortada em rodelinhas
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• Óleo, azeite e sal à vontade

Modo de preparo

• Lave e corte a carne em quatro pedaços e coloque de molho de véspera.
• Troque a água algumas vezes, para que não fique salgada.
• Cozinhe, coberta com água nova até amolecer bem (cerca de 20 minutos na panela de pressão).
• Retire da água e desfie com a mão.
• Descasque a cebola e corte-a ao meio, no sentido do comprimento.
• Deite as duas metades sobre a tábua e corte em fatias finas.
• Sairão tiras e não rodelas.
• Numa frigideira, aqueça o azeite misturado com um pouco de óleo.
• Coloque a carne seca desfiada para que comece a ficar levemente tostada.
• Retire da frigideira e reserve.
• Acrescente mais azeite e óleo, se necessário, e refogue a cebola até começar a dourar.
• Junte o alho picado.
• Refogue mais um pouco.
• Junte a carne seca, misture bem, corrija o sal e, na hora de servir, polvilhe com salsa e cebolinha.

Dica: a carne seca pode ser servida sobre uma abóbora madura que é assada no forno até ficar bem cozida e macia ou com mandioca frita.

Rendimento: 4 porções

• 1,5 kg de capa de filé
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 cubos de caldo de carne
• 1 lata de cerveja clara
• 1 xícara e 1/2 de água (fria)
• 3 colheres de sopa de óleo

Modo de Preparo

1. Refogar um pouco a carne no óleo, na panela de pressão por + ou –  15 minutos
2. Juntar a cebola e alho e refogar um pouco
3. Juntar todos demais ingredientes, tampar a panela
4. Quando sair a primeira pressão (a primeira saída de vapor) marcar 25 minutos, soltar o vapor e verificar o ponto
5. Provavelmente terá que colocar mais um pouco de água (quente) e voltar ao fogo mais quinze minutos

Informações Adicionais

• Obs.: Normalmente a capa de filé é uma “manta” comprida, pode cortá-la em 2 ou 3 partes para facilitar refogá-la e usar a panela de pressão de 4,5 litros. Para acompanhar: uma salada de agrião e arroz branco farão sucesso.

Molho:

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de água
• salsinha picada

Modo de Preparo

• Em um recipiente, misture bem o caldo de carne com a manteiga
• Besunte bem toda a carne com a mistura
• Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno alto por cerca de 1 hora
• Retire o papel, e deixe dourar por mais 30 minutos
• Deixa esfriar um pouco, fatie a carne e reserve
• Molho:
• Coloque o liquido que sobrar na assadeira (que vai sair da carne) em uma panela com a farinha de trigo e a água, mexendo bem
• Deixe ferver ate engrossar um pouquinho e fizer um molho
• Despeje sobre a carne, polvilhe salsinha e sirva
• Dicas: Pode substituir a água do molho pela mesma quantidade de vinho tinto
• Se quiser mais mal passado, deixe menos tempo no forno sem o papel alumínio

• E esta receita não fica salgada
• Se quiser diminuir o tamanho da carne, é só diminuir as quantidades de caldo de carne e manteiga

1,200 kg de carne Raquete Angus

Marinada
6 e 1/2 colheres (de sopa) de mel
3 1/2 colheres (de sopa) de shoyu
5 colheres (de sopa) de óleo de gergelim
1 cebola média
2 dentes de alho
2 ramos de cebolinha

Caldo
1 cebola média
1 cenoura
1/2 alho-poró
1 talo de salsão
1/2 cabeça de alho
1 abobrinha
1 cravo
Pimenta-do-reino preta em grãos
Semente de coentro
1 garrafa de vinho tinto
2 ramos de alecrim
2 ramos de tomilho

Modo de preparo

Em uma vasilha, junte todos os ingredientes da marinada: mel, shoyu, óleo de gergelim, cebola, alho e cebolinha. Deixe a carne marinando por oito horas.

Em uma frigideira, sele a carne com óleo. Asse o alho com casca durante 45 minutos a 180º C.

Em uma panela funda, salteie na sequência: cebola, cenoura, salsão, alho-poró; todos cortados em meia lua. Acrescente o alecrim e o tomilho. Depois, junte o vinho e deixe reduzir 1/4.

Em seguida, acrescente a pimenta, as sementes de coentro, o cravo e a abobrinha cortada em meia lua e o alho assado. Acrescente a carne junto com o líquido. E cozinhe durante 3 horas ou até a carne estiver macia.

150 gr de champignon

Modo de Preparo
Tempere a carne umas duas horas antes com 2 dentes de alho, sal,
cominho,pimenta do reino e o vinho.
Em uma panela de pressão coloque o azeite e os outros dentes de
alho ate que dourem, coloque então a carne e vá movendo-a ate
que fique dourada, acrescente então a cebola e água quente, coloque a tampa da panela e deixe cozinhar na pressão por mais ou menos quarenta
minutos, ou ate que esteja macia.Depois disso, corte a carne em fatias finas e disponha numa assadeira.Acrescente ao molho que ficou na panela de pressão a farinha de trigo dissolvida num pouco de água e os champignons e deixe apurar uns dez minutos . Despeje esse molho sobre a carne e salpique salsinha.