6 sobrecoxas de frango
1 tablete de caldo de galinha esfarelado
Sal a gosto
1 colher (sopa) de margarina
60 ml de vinho branco (¼ xícara chá)
600 ml de água (2 ½ xícara de chá)
1 xícara (chá) de presunto picadinho (120g)
2 xícaras (chá) de tomate, sem pele e sem sementes, picados (300g)
2 colheres (sopa) de molho de tomate
1 colher (sobremesa) de orégano
2 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 colher (sopa) de água
Cebolinha verde picada a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere as sobrecoxas de frango com 1 tablete de caldo de galinha esfarelado e sal a gosto e deixe marinando por cerca de 1h. Reserve.

Numa panela coloque a margarina e doure as sobrecoxas em fogo alto por mais ou menos 5 minutos. Adicione o vinho branco, a água, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio, mantendo a fervura, em torno de 10 minutos. Retire as sobrecoxas da panela e transfira para um refratário. Reserve caldo e sobrecoxas.

No caldo do cozimento das sobrecoxas, o presunto picadinho, o tomate picado, molho de tomate, orégano, gemas peneiradas e o amido de milho dissolvido em 1 colher (sopa) de água. Mexa até engrossar (aprox. 5 minutos).

OBS.: Caso o caldo de cozimento não chegue a 500 ml adicione água para completar o volume necessário.

Despeje este creme sobre as sobrecoxas reservadas no refratário e leve ao forno alto (250°C) por aproximados 15 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno, salpique cebolinha verde picada a gosto e sirva em seguida com arroz.

• 4 coxas e sobrecoxas desossadas (não precisa cair na saga de desossar, peça para o seu açougueiro!)
• 1 colher (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) mostarda
• 1 colher (café) páprica
• Sal e pimenta a gosto

• Cenoura cortada em fatias no sentido do comprimento
• Vagem
• Calabresa em fatias no sentido do comprimento

• 8 medalhões de filé mignon
• Suco de limão, sal e orégano a gosto

Creme

• 2 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola média ralada
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2  ½ xícara (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de molho de mostarda
• Sal a gosto

Para decorar

• Folhas de orégano fresco

Modo de preparo

Carne

• Tempere a carne com o suco, o sal e o orégano e reserve.
• Frite os filés em uma frigideira ou grelha no ponto desejado.

Creme

• Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e frite a farinha.
• Acrescente lentamente o leite e cozinhe mexendo para engrossar.
• Junte a mostarda e cozinhe mexendo para preparar o molho.
• Sirva sobre a carne ou em uma molheira à parte.

• 1 pato de aproximadamente 2 kg
• 3 colheres de tempero pronto
• 1 copo de vinho branco
• 6 limões
• Pimenta-do-reino
• 3 folhas de louro
• 8 dentes de alho
• Cheiro verde

Farofa

• 250 gr de miúdos de pato picadinho (moela, fígado, coração)
• Azeite
• 2 xícaras de farinha de milho em flocos
• 2 dentes de  alho
• Azeitonas picadas
• Cheiro verde
• 250 ml de suco de laranja
• 5 batatas grandes cortadas em rodelas

 Modo de Preparo

Pato:

1. Bata no liquidificador o tempero pronto, os limões, o vinho branco, o alho, a pimenta-do-reino, as 3 folhas de louro e o cheiro verde
2. Não precisa temperar o pato de um dia para outro
3. Coloque todo o pato junto com o tempero em um saco plástico grande de 5 kg (o saco plástico tem que ser resistente) e amarre bem a boca do saco
4. Coloque uma panela grande com água para ferver
5. Mergulhe o saco plástico com o pato nesta panela e deixe por uma hora em fogo médio, assim levará menos tempo no forno e a carne não ficará tão seca

Farofa:

1. Coloque um fio de azeite em uma frigideira, frite os miúdos e o alho
2. Quando estiver bem frito, coloque as azeitonas e a farinha de milho, desligue o fogo, acerte o sal e coloque o cheiro verde

Montagem:

1. Retire o pato do saco plástico sem descartar o tempero que está lá dentro, forre uma assadeira com as batatas em rodelas e encha o pato com a farofa
2. Junte 250 ml de suco laranja com 250 ml de tempero do pato e reserve

3. Regue o pato com um pouco deste tempero e leve ao forno preaquecido em 180°C ,regando de vez em quando até completar 1 hora e 30 minutos de forno .

• 1 pato de aproximadamente 2 kg
• 3 colheres de tempero pronto
• 1 copo de vinho branco
• 6 limões
• Pimenta-do-reino
• 3 folhas de louro
• 8 dentes de alho
• Cheiro verde

Farofa

• 250 gr de miúdos de pato picadinho (moela, fígado, coração)
• Azeite
• 2 xícaras de farinha de milho em flocos
• 2 dentes de  alho
• Azeitonas picadas
• Cheiro verde
• 250 ml de suco de laranja
• 5 batatas grandes cortadas em rodelas

 Modo de Preparo

Pato:

1. Bata no liquidificador o tempero pronto, os limões, o vinho branco, o alho, a pimenta-do-reino, as 3 folhas de louro e o cheiro verde
2. Não precisa temperar o pato de um dia para outro
3. Coloque todo o pato junto com o tempero em um saco plástico grande de 5 kg (o saco plástico tem que ser resistente) e amarre bem a boca do saco
4. Coloque uma panela grande com água para ferver
5. Mergulhe o saco plástico com o pato nesta panela e deixe por uma hora em fogo médio, assim levará menos tempo no forno e a carne não ficará tão seca

Farofa:

1. Coloque um fio de azeite em uma frigideira, frite os miúdos e o alho
2. Quando estiver bem frito, coloque as azeitonas e a farinha de milho, desligue o fogo, acerte o sal e coloque o cheiro verde

Montagem:

1. Retire o pato do saco plástico sem descartar o tempero que está lá dentro, forre uma assadeira com as batatas em rodelas e encha o pato com a farofa
2. Junte 250 ml de suco laranja com 250 ml de tempero do pato e reserve

3. Regue o pato com um pouco deste tempero e leve ao forno preaquecido em 180°C ,regando de vez em quando até completar 1 hora e 30 minutos de forno .

1 chester;

2 colheres (sopa) de manteiga;

1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó;

600ml de vinho branco seco;

1/2 copo de água;

Coco, manga, kiwi e cravos-da-índia para decorar.

Farofa de frutas: 2 colheres (sopa) de manteiga; 1 cebola ralada; 1 dente de alho; 20 azeitonas pretas picadas; 50g de uvas passas brancas; 200g de chester defumado (ou bacon); 1 cenoura ralada; 2 fatias de abacaxi picadas; 1 maçã picada; 2 xícaras (chá) de farinha de milho; 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado; sal e pimenta a gosto.

MODO DE PREPARAR:

Besunte o chester com a manteiga e o cravo em pó, por dentro e por fora. Regue com o vinho e a água e leve-o para assar, coberto com papel alumínio, em forno pré-aquecido a 200ºC, por 2 horas.

Prepare a farofa: Leve ao fogo uma panela com a manteiga, a cebola, o alho socado e deixe dourar. Junte as azeitonas, as passas, o chester defumado, a cenoura, o abacaxi, a maçã e a farinha de milho. Por último, acrescente o cheiro-verde e o sal. Misture bem e reserve. Retire o papel alumínio do chester e deixe dourar por mais 30 minutos. Coloque o chester numa bandeja, arrume a farofa ao redor e decore com as fatias de manga, o kiwi e o coco em pedaços.

600 g de filé de avestruz cortados em medalhões;

Sal, pimenta do reino óleo e manteiga para grelhar;

2 alhos-poros em rodelas;

2 colheres de sopa de manteiga;

2 xícaras de vinho tinto;

1/2 xícara de vinho do porto;

1/2 cebola batidinha;

Galhos de salsa;

Galhos de tomilho;

Cozinhe a cebola em 1 xícara de vinho tinto, juntamente com os galhos de salsa e tomilho.

MODO DE PREPARAR:

Deixe reduzir à metade, acrescente a outra xícara de vinho tinto e o vinho do porto e deixe reduzir novamente à metade. Coe e reserve para servir sobre a carne, (aqueça antes de servir). Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino. Esquente uma frigideira com óleo e manteiga e doure os medalhões de ambos os lados. Retire e reserve. Doure os alhos-poros na manteiga até que estejam macios e distribua sobre os medalhões e sirva com o risoto.